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盐水可以改善猪屁股的保水性。盐分解蛋白质，在肉中形成微观空间。纤维随后吸收水分来填充空间，使肉更加湿润。肉在烹饪时自然会失去水分。但是腌肉有多余的水分，所以比没腌的肉多汁。许多烤猪肉在您购买时都已预先调味；腌制预处理过的猪肉会产生太咸的肉。标记为“特嫩”的猪肉通常经过预处理。检查包装或要求屠夫保证您购买的是未调味的猪肉。

碱性盐水混合物

制作足够的盐水以完全淹没猪屁股——至少使用 1/2 加仑的水。加热炉子上的水，将燃烧器设置为中火。盐的浓度不同；您需要的量取决于您使用的盐的类型。每 1/2 加仑水加入 1 杯 Diamond Crystal 粗盐、3/4 杯 Morton 粗盐或 1/2 杯食盐。向混合物中加入糖以增加风味，并在需要时促进褐变。每 1/2 加仑水使用 3/4 杯糖蜜、1/4 杯砂糖或 1/4 杯红糖。

附加成分

如果需要，可以用其他成分给盐水调味。蛋白质只吸收纯净水，因此调味料或其他液体中的调味剂颗粒不会像盐和水那样深入肉中。盐水中的调味成分会像腌料一样发挥作用，将味道赋予猪屁股约 1/8 英寸深。用苹果汁等调味液体代替一些水。在您打算烧烤的猪屁股上加入干擦。鼠尾草、百里香、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉和洋葱粉也与猪肉相得益彰。避免酸性成分，如苹果醋、酒精饮料和柑橘汁，它们会使生肉变硬。

淹没猪肉

添加所有成分（猪屁股除外）后，将盐水从火上移开，盐就会溶解。将盐水倒入一个可重新密封的大塑料盐水袋或一个大碗中。在装满冰的水槽中冷却盐水，直到它达到40 华氏度或以下。将猪屁股放入盐水中，将肉完全浸没。密封袋子或用保鲜膜盖住碗。

冷藏浸泡时间

在整个腌制过程中冷藏猪肉，以防止致病微生物的生长。将重量不超过 6 磅的猪屁股用盐水浸泡 12 至 18 小时。盐水较大的肩肉每磅额外烤 2 到 3 小时。例如，用盐水浸泡 8 磅重的烤肉 16 到 24 小时。

注射盐水

如果需要，用腌料注射器或盐水针将盐水注入猪屁股，而不是浸没肉。虽然盐水可以深入肉中，但无法到达较厚的肉块（如烤肉）的中心。每 1/2 加仑水加入 3/4 杯 Diamond Crystal 粗盐、1/2 杯 Morton 粗盐或 1/4 杯加 1 汤匙食盐。冷却盐水，并在填充注射器之前去除不溶解的调味成分。以等间隔的时间间隔，将注射器插入猪屁股的整个表面。每次注射约 1 汤匙，以避免肉过咸。将猪肉盖上并冷藏至建议的时间。

盐渍后

用冷自来水冲洗浸没的猪屁股，去除表面多余的盐分。丢弃盐水。用纸巾将猪肉拍干。如果需要，可以在浸渍或注射腌制肉的表面添加额外的调味料。根据您的食谱烹制猪屁股。